AOP Châteauneuf du Pape Rouge Trinité
La cuvée trinité est une tigresse en embuscade.
Sa robe est douce et soyeuse, sa puissance est bien présente mais elle parait si légère en même temps en marchant sur des petits coussins de velours.
Des fruits noirs, du cassis, de la mure, de la cerise, et notes torréfiées s’expriment pleinement et dans la longueur.
Terroir d’argiles bleues recouverts d’urgoniens et de galets roulés. Exposé au sud-est et bénéficiant du soleil levant.
Vendanges à la main, raisins transportés sans des petites caissettes avec le plus grand soin
Eraflage et foulage des raisins
Macération à froid pendant 12 à 48 heures
Technique du chapeau de marc immergé
Fermentation alcoolique avec levures indigènes à température moyenne (24 à 28° C) pendant environ 25 jours
Elevage en cuve béton et en barrique neuve de 500 litres pendant un 9 à 12 mois pour une partie de l’assemblage
Gigot d’agneau au romarin
Cèpes sautés à l’ail et au persil
Pommes de terre rattes et échalotes confites
Filet de biche rôti à la poudre de cacao
Rôti de lotte au lard Steak d’espadon grillé